TROP BON LES MINI QUENELLES

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Hier j’étais à l’Ecole Grégoire Ferrandi pour la réunion mensuelle du Groupe des Précisions Culinaires, animée par Hervé This. Nous cherchions à savoir si le fait de sortir la viande rouge à l’avance, la rendait plus gouteuse, tendre… bref meilleure. Le résultat est concluant sur toute la ligne ! Pensez donc à sortir votre viande du frigo avant de la faire cuire. Au fait savez-vous qu’en cuisine le terme « poêler » signifier faire cuire au four dans un poêlon et que « sauter » c’est dans une poêle ou une sauteuse !

Passons aux choses sérieuses : on mange quoi ce soir ? des quenelles bien sûr ! Qu’elles soient mini ou de taille normale c’est toujours un plat apprécié. Moi je les aime bien format mini à l’apéritif ou en entrée avec une salade. Mais elles sont excellentes aussi dans une soupe au potiron ou au chou Romanesco. Et si vous en avez que des grosses, coupez-les en rondelles et ça fera le même effet . En voilà une belle idée.

Merci Sylvie Kitchen

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 quenelles ou 16 mini
Huile d’olive
Poivre

REALISATION
Couper les quenelles en rondelles de 1cm d’épaisseur environ si elles ne sont pas mini
Mettre un peu d’huile dans une poêle
Disposer les quenelles et laisser dorer à feu assez vif d’un côté
Retourner les quenelles et faire dorer
Baisser le feu et laisser cuire 3/4 minutes en remuant

CONSEILS
Servir à l’apéritif avec des piques
Servir avec une salade
Servir avec une soupe au potiron
Servir dans une sauce blanche ou tomates avec des oeufs durs coupés en deux