JE RESISTE PAS

Bon vous avez eu beaucoup de recettes ce week-end et du coup je m’étais dit qu’aujourd’hui je vous laisserais un peu « digérer » tout cela…. surtout que ce matin je vous ai préparé une petite vidéo…. Mais je n’ai pas pu résister à
« la plus mignonne des petites souris » ! C’était mon histoire préférée que ma maman et mon papa ils ont du me raconter un nombre de fois incalculable.

Cette petite souris est issue de la créativité de Philippe Geluck alias Le Chat ! Vous donnez votre « langue au chat » (suite…)

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JE SAIS JE SAIS….

C’est l’hiver, il fait froid et normalement on a envie d’une bonne soupe ! Mais moi j’en ai un peu assez de la soupe. Pourtant je viens juste de revenir avec deux paniers pleins de bons légumes : brocolis, céleri branche, fenouil, poireaux, mâche, radis noir… mais j’ai aussi des légumes de couleur orange dans mon frigo : carottes et du butternut d’hier, pour celles et ceux qui me lisent quotidiennement. Sans oublier pommes de terre, ail, oignons et échalotes toujours en stock. Et bien sûr mes éternels pignons, pistaches, noisettes, noix, amandes, graines de courge… je sais je sais je radote.

Vous devez penser que je deviens flemmarde et que je n’ai pas envie de me mettre à la pluche. Que nenni j’ai envie de salades. Du coup j’ai décidé – comme c’est moi le chef c’est facile – de jouer avec les couleurs. La première sera dans les roses orangés et la seconde à dominante verte. Comme j’ai également du saumon fumé et des oeufs de caille, je pense que question équilibre alimentaire vous ne pourrez rien me reprocher :)

Le seul problème va être l’ordre de passage, on commence par le vert ou le orange ? Avec ça une petite tranche de pain de blé germé grillé, si jamais vous avez. Par contre vous aurez pas les photos ce soir …

Allez bon appétit

Sylvie Kitchen

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SALON DE L’AGRICULTURE

J’en sors juste… non je n’ai pas été voir les Charolaise, Salers, Ferrandaise, Tarine mais tout simplement assister à mon atelier mensuel avec Hervé This, qui, actualité oblige se déroulait au Salon de l’Agriculture.

Il y avait deux thèmes . Le premier était de savoir si le pistou devait se faire au mortier ou au mixer. (suite…)

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ROSTANG CHAPITRE 3

Finissons par le commencement…

Le premier jour j’ai sévi au rayon «garnitures» , vous savez on est toujours émerveillé par la présentation dans l’assiette. Mais avant il y a un travail colossal…
Préparer des fonds d’artichaut, découper à l’emporte-pièces des pommes de terre crues, les mettre à cuire sous vide, les fourrer à la crème de moelle. Déplier délicatement des tomates séchées conservées dans l’huile, en faire des petits ronds qui viendront couronner nos pommes de terre. Rouler des boudins de fondue de joue de boeuf – entre 80 et 85g – , les filmer. Calibrer des rectangles de tranches de jambon cru qui vont s’enrouler délicatement autour des boudins . Emincer trois énormes choux qui seront transformés en millefeuille délicat et accompagneront à merveille les noix de Saint-Jacques … tiens on les retrouve. Et toujours filmer, noter, ouvrir la porte de la chambre froide, trouver de la place, se dilater les narines avec l’odeur des énormes truffes qui attendent la mandoline avant d’être glissées entre deux tranches de pain beurré filmées serrées… merveilleux sandwich à la truffe ! (suite…)

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ROSTANG CHAPITRE 2

Alors avant de parler de la volaille, du poisson, des garnitures , je voudrais quand même vous énumérer quelques-unes des taches utiles, très utiles, que l’on m’a confiées : vider les poubelles, récurer les éviers, porter les casseroles, moules, culs de poule, plaques…. et autres menus accessoires à la plonge. Là aussi ça chôme pas. Je pense que les plongeurs sont les derniers à partir !

Alors me voilà armée d’une petite hache. J’ai encore mes dix doigts. Devant moi une vingtaine de belles volailles, sans poils, mais avec leurs étiquettes. Je dois les mettre de côté très soigneusement : on les garde plusieurs mois en cas de contrôle – vous savez quand il faut vérifier que c’est pas en dinant dans tel ou tel restaurant que vous vous êtes rendu malade : ) Ca risque pas d’arriver chez Michel Rostang mais…. toute la profession est logée à la même enseigne. (suite…)

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LA PREMIERE SUR YA QUOI DANS MON FRIGO !

Eh oui on y coupe pas, aujourd’hui , entre autre c’est la Saint Valentin. Alors bien sûr vous pouvez vous faire inviter au restaurant par votre Valentin, mais est-ce bien original…. pourquoi vous lui feriez pas un petit diner, juste pour lui, en tête à tête . En général ils aiment bien ça nos amoureux, qu’on s’occupe que d’eux. Ce que j’en dis ça s’applique aussi bien à la gente masculine que féminine…. Chez moi, c’est la femelle qui cuisine et le mâle qui s’occupe des vins, mais vous pouvez très bien inverser les rôles ou vous occuper de tout… ou de rien :) (suite…)

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PARDON, PARDON

A toutes ces volailles que j’ai découpées aujourd’hui. J’en ai fait de magnifiques suprêmes, des cuisses charnues, des petits ailerons pour le fond blanc. Quant aux carcasses j’en étais malade…. Quand je pense comme je me serais régalée, bon j’en aurais fait profiter quelques amateurs de ma connaissance :) .Vous aurez compris que ce matin j’ai changé de partie. (suite…)

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INSOMNIAQUE…

Plutôt réveil aux aurores ! Là c’est plus l’avenir appartient….. ceci étant je n’ai qu’à m’en prendre à moi-même. C’est vrai hier j’ai été un peu «déraisonnable» :) Et d’un je suis pas venue vous rendre visite – recevez mes plus plates excuses – mais j’avais de très bonnes raisons : je suis partie de chez moi dans la nuit noire, sous des trombes d’eau, à sept heures du matin et en plus pour me faire engueuler par un chauffeur de bus qui commençait quand même très mal sa journée ! Et pour aller où me direz-vous ? Faire une séance de fasciathérapie ! C’est quoi ? Vous avez qu’à «googueliser», na :) (suite…)

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J’ADORE…

Moi ça me met en joie tous les matins d’avoir comme calendrier «Les 365 jours du chat» , le «nouveau calendrier perpétuel garanti à vie de Philippe Geluck». Aujourd’hui c’est la Sainte Prisca , je vous dis ça au cas où vous en connaitriez…. Chaque jour il choisit un mot de la langue française, aujourd’hui c’est ambidextre. Je vous donne pas sa définition, très personnelle, vous avez qu’à l’acheter mais juste ce qu’en disait Renan «On est ambidextre plus par nécessité que par choix». (suite…)

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PREMIERE DECISION

En 2011 je ne vais plus vous écrire tous les jours…. le week-end vous serez tranquille(s) sans moi, je viendrai pas vous embêter :) . Par contre il n’est pas exclus qu’il y aie une vidéo, une newsletter…. la prochaine – imminente surveillez vos boites aux lettres – aura comme thème un sujet d’actualité : la detox …

Allez bon week-end

SK

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A COMME…

Aleph
Aujourd’hui
Atelier
Angoisse… de la feuille blanche
Attirance
Avatar
Attrait
Amitié… au sein du groupe
Abime hélas certaines fois
Arbitraire
Abject… quelquefois
Amateur, ça c’est sûr
Abandon… allez courage (suite…)

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LECTURES DU JOUR…

Bon je sais pas où donner de la tête aujourd’hui pour le billet du jour ! Ce matin, comme tous les jeudi matin, je me précipite sur Libération.fr pour lire l’article de Jacky Durand , toujours plein d’humour et de saveur – vu que ça a toujours un rapport avec la cuisine c’est normal… Aujourd’hui c’était «Roulez boulettes», l’histoire vraie d’un chauffeur routier arménien qui cuisinait sur sa route …. Bon ça c’était bien, mais voilà que je me plonge en déjeunant – il parait que c’est pas bon de lire en mangeant moi au contraire j’aime bien je profite de tout :) – dans un article intitulé «Mort pour un «diamant noir»» paru dans le Monde de dimanche dernier. (suite…)

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POUR UNE FOIS SOIS RAISONNABLE…

Ma fille tu restes à la maison et tu annules tes rendez-vous ! Là c’est Sylvie Kitchen qui parle à son moi intérieur :) Bon y avait pas de rendez-vous professionnels importants mais mon premier mercredi du mois il en prend un coup dans l’aile : ça fera deux mois sans ….

Vous par contre vous serez pas perdant(e)s – sauf celles qui me lisent et viennent au mercredi de Madame Sylvie bien sûr . A défaut de sortir dans la rue je fais mon marché, enfin d’infos, le frigo il est plein – sur internet et j’ai décidé exceptionnellement de vous mettre en ligne une vidéo . Vous inquiétez pas il y en aura une autre vendredi. Oui oui c’est une offre exceptionnelle, gratuite, un beau cadeau : Michel Rostang , le chef étoilé, qui vous montre en deux coups de fourchettes , comment faire des rillettes de sardines…. En plus si comme moi vous êtes coincé(e) à la maison, ça dépanne…. (suite…)

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LES VACANCES

Bon je vous préviens je pars demain et je vais peut-etre pas venir vous retrouver tous les jours… par contre je vais beaucoup beaucoup penser à vous, à nous ! Déjà je vais monter les vidéos que j’ai tournées – vous allez pas être déçu(e)s – j’ai des tas d’idées de Newsletter – mais là faut vous inscrire … – et des recettes à faire pendant cette « trêve des confiseurs , qui changent du foie gras, des huitres and co :) Vous pensez peut-etre que je m’en fais pas – j’avoue – mais je crois que mon petit cerveau il a besoin de s’aérer pour pas vous lasser , alors vous êtes pas perdants ! (suite…)

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PETITE PRECISION

Celles et ceux d’entre vous qui auront reçu la Newsletter n° 5 – désolée y faut la demander – je tenais à vous préciser que la recette qui est donnée (mystère …) est extraite du livre de Jacky Durand – « Cuisiner un sentiment »  (ed. carnetsnord, 17 euros).

Une perle d’humour et de saveurs

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TARD TARD…

Je sais mais vous me pardonnerez j’espère … je peux plus mettre un pied devant l’autre mais on tient le bon bout . Désolée pour hier je vous avais fait un petit billet doux mais il était resté en brouillon , le pauvre  :)  . Juste pour vous dire que je vous oublie pas.

Bon ce soir vraiment j’aurai pas pu faire un détour ne serait-ce que d’un centimètre . Alors heureusement j’avais de la délicieuse ventrèche de thon , en boite, des grosses asperges blanches et des endives carmine, des noisettes  mixées dans la salade…. et des fruits. Ben je vous dit que ça : mais le thon émietté sur les asperges, avec un filet de citron …. quant à carmine + noisette !

Bon vous devez penser que ce soir tout m’aurait paru extraordinaire. Je vous arrête tout de suite et de toute façon je vous dis tchao …

SK

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LE PREMIER JOUR DU RESTE DE MA VIE…

Nouveau lieu -  un peu vide pour l’instant j’avoue -  j’attends : le monte charge est devant la porte, les grandes manœuvres ne vont pas tarder à débuter, même pas peur J  et ce matin je me suis présentée au petit café juste en bas : donc « everything is under control »… ou presque ! (suite…)

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