UNE RECETTE DE CROQUANTS AUX AMANDES A CRAQUER

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Je sais que c’est plutôt la période des crêpes mais, vous l’avez sans doute remarqué, j’aime bien suivre mon instinct, mes envies et mes disponibilités…. dans le frigo et les placards. En plus je trouve que cette recette de croquants aux amandes nous transportent vers le sud, le soleil et même, soyons fous, l’Italie. Et vous savez que pour moi le lundi c’est ITALIE. Tiens j’essaierai la version salée une autre fois, pour l’apéritif…

Dans le même genre, mais un peu différent quand même, il y a mon gâteau aux noisettes

Bonne journée
Sylvie Kitchen (suite…)

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TROP BON LES MINI QUENELLES

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Hier j’étais à l’Ecole Grégoire Ferrandi pour la réunion mensuelle du Groupe des Précisions Culinaires, animée par Hervé This. Nous cherchions à savoir si le fait de sortir la viande rouge à l’avance, la rendait plus gouteuse, tendre… bref meilleure. Le résultat est concluant sur toute la ligne ! Pensez donc à sortir votre viande du frigo avant de la faire cuire. Au fait savez-vous qu’en cuisine le terme « poêler » signifier faire cuire au four dans un poêlon et que « sauter » c’est dans une poêle ou une sauteuse !

Passons aux choses sérieuses : on mange quoi ce soir ? des quenelles bien sûr ! Qu’elles soient mini ou de taille normale c’est toujours un plat apprécié. Moi je les aime bien format mini à l’apéritif ou en entrée avec une salade. Mais elles sont excellentes aussi dans une soupe au potiron ou au chou Romanesco. Et si vous en avez que des grosses, coupez-les en rondelles et ça fera le même effet . En voilà une belle idée.

Merci Sylvie Kitchen (suite…)

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CAKE ENERGETIQUE AUX FRUITS CONFITS

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Avec cette recette de cake aux fruits confits vous pouvez passer l’hiver tranquille. Et au cas où vous seriez coincé(e)s par la neige, chez vous ou à l’extérieur, vous avez tout ce qu’il vous faut au niveau vitamines, calories…. et le plaisir en plus. L’idée de ce gâteau s’est imposé à moi quand pour la xxxxème fois on m’a offert des fruits confits : je déteste les fruits confits ! Bon comme vous savez que je n’aime pas gâcher, j’en ai apporté à mes Ateliers des Petits Frères et je me suis dit que si je les faisais tremper dans le thé pendant plusieurs jours au frigo ils deviendraient d’excellents ingrédients pour un gâteau de pain version sucrée. Et voilà le résultat . Je peux vous dire que c’est drôlement bon…. à tout moment de la journée.

Si comme moi vous avez un stock important de pain dans votre congélateur, rentrez gâteau de pain sur le SOS Recettes, là il y a des idées comme cette version salée

Bonne journée
Sylvie Kitchen (suite…)

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CONFIT DE CITRON VITAMINEE

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Pour lutter contre le froid y a plusieurs solutions : rester sous la couette, boire une infusion thym/miel/citron bien chaude, se bourrer de KKK (kaki, kiwi, kumquat), bouger, éliminer…. et bien sûr se nourrir sainement. Alors si vous avez décidé avant les fêtes de manger du poisson, de la viande blanche ou des noix de Saint Jacques, craquez pour cette marmelade de citron qui se conserve même plusieurs jours au frigo.

Bon appétit
Sylvie Kitchen (suite…)

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IDEES TERRINES AVEC DES RESTES DE POISSON

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Aujourd’hui c’est lundi mais pas ravioli (pour initiés seulement….). Beaucoup plus diététique que les raviolis, ces restes de colin – mis au congelo dans un pot hermétique par mes soins – vont me servir de base à la composition d’une jolie assiette saine, économique et facile à préparer pour le diner de mon homme ! Vous vous demandez si il est au régime ? Vous voulez le menu complet ? OK !
Velouté de lentilles corail, colin en deux déclinaisons, salade, compote de pommes. Ca vous convient ?

Bon appétit
Sylvie Kitchen (suite…)

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TROP BON CES PETITS PATES CROUSTILLANTS

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Alors là c’est vraiment une idée géniale pour utiliser le reste de crozets au pistou que vous avez fait l’autre jour bien sûr. Sinon vous pouvez toujours rattraper votre retard en cliquant ici .

Ca va être parfait pour notre diner, tardif : les artistes travaillent ce soir !
Bon appétit
Sylvie Kitchen (suite…)

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TERRINE DE PATATE DOUCE

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Voilà je vous l’avais promis, c’est fait. Samedi soir je l’ai dégustée avec une salade mélangée et des haricots verts tièdes assaisonnés à l’huile de noisette. Et dimanche, au déjeuner, j’avais des bouches à nourrir un peu affamées, du coup j’ai servi le cou d’oie et les pistaches sur des tranches de pain grillé à l’apéritif et visiblement ça a eu du succès. En plus c’est super économique, vu que le flan autour je l’ai mis au congelo pour le réutiliser soit en hachis, soit en gratin…. Trop fort !

Allez bon appétit
Sylvie Kitchen (suite…)

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ROULES AU JAMBON SYMPA A L’APERO

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Ca tombe bien j’ai une petite faim après une journée bien remplie qui a commencé par les Ateliers Cuisine à la MJC de Sceaux. Un vrai régal – c’est de circonstance – avec des enfants très motivés et visiblement contents de repartir dès le premier cours avec flutes au parmesan et petits pots de crème au chocolat. Mais comme pour me lasser en cuisine il faut en faire beaucoup plus j’ai décidé ce soir, pour le grignotage et papotage avec mon homme, de bricoler ces roulés au jambon cru que j’ai découvert ce week-end en Corse : les voyages forment …. les papilles !

Bon appétit
SYLVIE KITCHEN (suite…)

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MILLEFEUILLE DE CHEVRE ET FIGUES

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Comme elles sont belles toutes ces figues violettes, bien dodues, appétissantes. Moi j’adore les figues mais pas forcément à déguster à la fin du repas de façon classique. Alors si vous avez envie de vous régaler… vous avez même la démonstration en vidéo par le chef du Lutétia

Sylvie Kitchen (suite…)

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TOUT BEAU TOUT SAIN CETTE SALADE DE HARENGS ET BET...

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Y’a des jours avec soleil et des jours sans. Y’a des jours où on trouve qu’il fait trop chaud et d’autres trop froid … Oui mais aujourd’hui c’est vraiment le temps idéal, enfin chez moi, pour moi ! Ce genre de raisonnement – enfin plutôt de sensation – vous pouvez l’appliquer à votre frigo. Mais pour moi aujourd’hui encore c’était l’idéal pour mon déjeuner, léger, vitaminé, coloré . Je dois vous avouer que ce soir je vais diner chez mon copain Jean-Michel – sommelier de son état, mais aussi cuisiner hors-pair , que d’ailleurs vous avez vu plusieurs fois en vidéos (soupe de concombre et chèvre frais, huitres chaudes, saumon….). Alors vous comprendrez pourquoi malgré une heure de footing (Parisienne oblige) j’ai pas forcé sur le déjeuner !

Bonne journée

Sylvie Kitchen (suite…)

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PLAISIR D’ETE AU MENU DU JOUR

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Bonjour,
Cela fait bien longtemps que nous ne nous sommes pas parlés…. Mais je vous avais prévenu que j’avais besoin de faire une petite coupure pour mieux revenir ! Bon je vais pas vous raconter mes vacances en long et en large, ni même en travers, mais sachez que c’était bien, très bien, varié, familial, amical, serein, ensoleillé, instructif, actif, stimulant et même reposant… Si je vous dis que le point final a été La Bouitte à Saint Marcel de Belleville vous allez être jaloux. Nous y avons vécu un grand moment de perfection, de simplicité, de convivialité, entre autre. Mais quand on s’appelle Meilleur, comment faire autrement ?!

Je n’ai pas pu résister à acheter le livre de recettes de René et Maxime (le père et le fils) et je pense bien vous en confier quelques-unes à base d’ingrédients très simples, comme le maïs, les crozets. Demain mardi je sais déjà que ce sera avec du melon, du jambon cru et du chèvre frais. Pour vous faire patienter avec un parfum d’été, je vous confie la recette du « Thé fumé au citron » concoctée par Marie-Louise Meilleur – je vous le dis c’est une affaire de famille – que l’on vous apporte dans la chambre (accompagnée d’une brioche de Saint Genis à tomber par terre).

Et puis la petite discussion que j’ai eu – modeste bloggeuse que je suis – avec René Meilleur le lendemain matin m’a donné quelque espoir d’y revenir bientôt.

Bonne journée
Sylvie Kitchen (suite…)

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MES TARTINES A L’ITALIENNE EN ANTI PASTI

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Recettes italiennes d’hier et d’aujourd’hui (au sens propre : Hier c’était tiramisu, aujourd’hui c’est vitello tonato et crostini. Eh oui envie de soleil dans l’assiette, envie de me rapprocher de l’Italie, sûrement. Et puis je ne sais pas si vous avez remarqué mais les recettes italiennes font toujours appel à des ingrédients simples . Moi dans mon frigo j’ai toujours – enfin presque – de la mozzarella ou de la ricotta ou du marcarpone, des aubergines, des tomates – même si je suis allergique je pense quand même aux autres – de la coppa ou du jambon cru…. bref avec un plat de pâtes ou du pain rassis on arrive tout de suite à faire un petit repas de fête.

Bon appétit
Sylvie Kitchen (suite…)

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UNE RECETTE DE THON MI CUIT AU SESAME A L’AP...

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Il est pas beau mon thon enrobé de graines de sésame et juste saisi d’un côté – ça s’appelle mi-cuit – délicatement déposé sur un lit tout vert et tout doux ! J’adore cette recette, saine, simple et rapide à préparer au dernier moment. Relevée d’une pointe de vinaigre balsamique – le vrai – l’avocat écrasé est un vrai régal des papilles à l’apéritif, en entrée ou même en plat principal.

Bon week-end
Sylvie KITCHEN (suite…)

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DELICIEUSE RECETTE EXPRES DE SOUPE DE MELON

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Il fait chaud, vous adorez le melon, et le jambon cru, et la mozzarella, et les olives…. mais vous en avez assez de les voir toujours présentés de la même façon ! Alors laissez vous tenter par cette entrée, à grignoter sans y penser, du bout des doigts, mais sans culpabilité : c’est simple, sain, bon et beau ! Et anti gaspillage puisque l’on utilise même les graines du melon ….

Bon appétit
Sylvie Kitchen (suite…)

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LA JOLIE RECETTE DE TAGLIATELLES DE COURGETTES

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Ca c’était l’autre soir, voyez je vous ai pas menti…. Alors cette recette est très simple

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
3 courgettes
4 c. à soupe de coriandre hachée
4 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe d’huile d’olives
Jus d’un demi citron
1 c. à soupe de miel ou sirop agave
Sel, poivre (suite…)

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RECETTE PLAISIR : COACHER DOUZE ELEVES DEVANT UN F...

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Ca c’était hier en fin de journée et toute la soirée… Mais c’est pas pour ça que je vous retrouve si tard – je dormais pas. C’est juste que j’ai des problèmes d’ordinateur, de virus, de connexion etc… du coup j’ai rusé. Je vais vous la faire brève mais juste un petit mot sur le diner d’hier soir.
Les deux équipes – rivales mais néanmoins amies – devaient réaliser un plat avec du filet mignon et un dessert avec l’élément chocolat. Ce fut un festival d’imagination, de créativité et de saveurs. Je jouais juste le rôle de coach…. Ils avaient à leur disposition différents légumes, des tonnes d’épices – vous me connaissez – des herbes, des graines …

Nous avons eu droit entre autre à un tartare de carottes à la coriandre, à des tagliatelles de courgettes, à un version YQDMF du taboulé libanais, à des viandes parfaitement cuites accompagnées de sauces divines… Et en dessert, sorbets, soupes de fraises, tuiles au chocolat, bref le grand jeu. En plus je me suis drôlement bien amusée. Bon c’est vrai qu’à minuit je commençais à avoir les jambes un peu lourdes…. C’est le métier qui rentre. Alors juste ce soir pour vous divertir voici le taboulé libanais un peu édulcoré. Par ces temps de grosse chaleur c’est frais, léger, sain et économique…

Bonne soirée
Sylvie Kitchen (suite…)

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LA RECETTE DE MUFFINS A TOMBER PAR TERRE D’U...

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Allez je me lance avec cette recette de muffins apportés par mon amie Sheila l’autre soir. Si vous la trouvez trop longue vous avez tout faux. Ca fait longtemps que je la garde sous le coude mais là franchement je peux pas vous priver plus longtemps de ces petites merveilles pour vos petits déjeuners, goûters, les cartables de vos enfants. En plus c’est vraiment avec les ingrédients du frigo, simples, sains et économiques. Et comme toujours vous vous adaptez en fonction de vos réserves frigo, placard, congélo. A propos vous pouvez les garder – c’est pas sûr qu’il en reste – dans une boite en fer ou les congeler…
Et si vous nous aviez vu l’autre soir, que des nanas – voyez ce que je veux dire – à la fin d’un repas bien arrosé où on avait pas jeûné, le sort qu’on leur a fait à ces petits muffins…..

Bon appétit
Sylvie Kitchen

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