VELOUTE D’ARTICHAUT

 

INGREDIENTS POUR 4PERSONNES:

6 coeurs de gros artichauts

2 oignons nouveaux

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

¾ de litre de bouillon de volaille

1 dl de crème fraiche liquide

sel,poivre

(suite…)

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VELOUTE DE CAROTTES

 

 

INGREDIENTS POUR 4PERSONNES:

1 kg de carottes

1 litre d’eau

1 cube de bouillon de volaille

1 orange non traitée

2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide

  (suite…)

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VELOUTE DE COURGETTES

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:

1 kg de de courgettes

2 tomates mûres

4 gousses d’ail

8 brins de basilic

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

  (suite…)

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TARTE FINE A L’OIGNON

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

1 pâte feuilletée

1 kg d’oignons

Curry

Parmesan

Moutarde

Huile olive, sel, poivre (suite…)

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CREME VERTE AU BLANC DE VOLAILLE

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 bottes d’herbes (cresson, persil, cerfeuil… sauf menthe, basilic et aneth)

30 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème liquide

200 g de blanc de volaille en 4 morceaux

Laurier, sel, poivre

50 g de pistaches concassées (suite…)

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TARTE FINE A LA FOURME ET AUX TOMATES

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

1 pâte feuilletée

200 g de fourme

6 tomates

Poivre (suite…)

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TARTARE DE RADIS AU SAUMON FUME

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

250g de cœur de saumon fumé

1 petit radis noir

10 gros radis rose ou rouge

1 c. à soupe de fromage frais de chèvre

Quelques  brins de ciboulette

Huile olive, sel, poivre

4 c. à café de vinaigre balsamique (suite…)

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FLAN SAUMON CELERI

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

200 g de saumon fumé

200g de purée de céleri surgelée

3 œufs

10 cl de crème liquide

1 petit bouquet d’aneth

Sel, poivre (suite…)

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PETITS FLANCS D’ASPERGES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

200g d’asperges vertes

3 œufs

50g de blanc de volaille cru

15 cl de crème liquide

Herbes fraiches sauf basilic, menthe et aneth

Sel, poivre

Huile d’olive

1 c. à café de curry (suite…)

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VERRINE POMMES BOUDIN NOIR

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

400 g de pommes

300 g de boudin noir

25 g de beurre

1 c. à café de muscade

Sel, poivre

50 g de noix concassées (suite…)

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CROUSTILLANT DE CREVETTES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

16 grosses crevettes crues

1 blanc d’œuf

1 c. à soupe de farine

2 c. à soupe de graines de sésame

1 c. à café de miel

½ jus de citron

Huile (suite…)

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MINI FEUILLETE DE SAINT JACQUES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 pâte feuilletée

4 coquilles Saint Jacques

Huile olive

Thym

Sel, poivre

1 jaune d’oeuf (suite…)

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GROSSES CREVETTES A L’EMINCE DE LEGUMES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 grosses crevettes décortiquées

1 carotte

1 oignon

Huile d’olive, sel

1 c. à café de vinaigre blanc si possible (suite…)

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GELEE DE MELON

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

Un melon

Vinaigre balsamique

Poivre noir ou rose

4 fines tranches de jambon cru

Agar Agar ou gélatine

REALISATION

Mettre les graines de melon dans une casserole

Faire cuire doucement

Passer le jus et faire réduire

Couper le melon en morceaux

Mettre à cuire doucement dans une casserole une dizaine de minutes

Mixer avec le jus réduit

Mélanger avec 2 feuilles de gélatine ou 4 c. à café d’Agar Agar

Verser dans des verres ou verrines

Mettre au froid

Avant de servir disposer des petits copeaux de jambon

Poivrer

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