PETITS FLANCS D’ASPERGES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

200g d’asperges vertes

3 œufs

50g de blanc de volaille cru

15 cl de crème liquide

Herbes fraiches sauf basilic, menthe et aneth

Sel, poivre

Huile d’olive

1 c. à café de curry (suite…)

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VERRINE POMMES BOUDIN NOIR

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

400 g de pommes

300 g de boudin noir

25 g de beurre

1 c. à café de muscade

Sel, poivre

50 g de noix concassées (suite…)

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CROUSTILLANT DE CREVETTES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

16 grosses crevettes crues

1 blanc d’œuf

1 c. à soupe de farine

2 c. à soupe de graines de sésame

1 c. à café de miel

½ jus de citron

Huile (suite…)

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MINI FEUILLETE DE SAINT JACQUES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 pâte feuilletée

4 coquilles Saint Jacques

Huile olive

Thym

Sel, poivre

1 jaune d’oeuf (suite…)

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MOUILLETTE DE CELERI BRANCHE

INGREDIENTS POUR 8 VERRINES

8 branches de céleri

16 pruneaux avec noyaux

Thé noir (suite…)

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VERRINE CELERI BRANCHE/PRUNE

INGREDIENTS POUR 8 VERRINES

4 branches de céleri

4 prunes (quetsches ou jaunes)

1 c. à café de curry

Huile d’olive, sel (suite…)

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GROSSES CREVETTES A L’EMINCE DE LEGUMES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 grosses crevettes décortiquées

1 carotte

1 oignon

Huile d’olive, sel

1 c. à café de vinaigre blanc si possible (suite…)

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GELEE DE MELON

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

Un melon

Vinaigre balsamique

Poivre noir ou rose

4 fines tranches de jambon cru

Agar Agar ou gélatine

REALISATION

Mettre les graines de melon dans une casserole

Faire cuire doucement

Passer le jus et faire réduire

Couper le melon en morceaux

Mettre à cuire doucement dans une casserole une dizaine de minutes

Mixer avec le jus réduit

Mélanger avec 2 feuilles de gélatine ou 4 c. à café d’Agar Agar

Verser dans des verres ou verrines

Mettre au froid

Avant de servir disposer des petits copeaux de jambon

Poivrer

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MINI FEUILLETE POUR L’APERITIF

INGREDIENTS POUR  20 FEUILLETES

Une pâte feuilletée

Huile olive

Thym ou sésame ou parmesan

Un jaune d’oeuf (suite…)

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MINI FEUILLETES AU BOUDIN BLANC

 

 INGREDIENTS POUR 20 FEUILLETES

 

Une pâte feuilletée

Huile olive

Deux boudins blancs

Un jaune d’œuf (suite…)

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TOASTS AU PAIN D’EPICES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 tranches de pain blé germé (en magasin bio) ou pain d’épice

100g ricotta ou chèvre frais ou même sardines en boite

Herbes

Huile, paprika (suite…)

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RILLETTES DE SARDINES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

2 boites de sardines à l’huile

2 petits suisses

1 jus citron

Sel, poivre

½ c. à café de curry (suite…)

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PIQUE D’OEUF DE CAILLE

INGREDIENTS POUR 12 PIQUES

 

12 œufs de caille

12 tranc hes de magrets de canard fumé

Sel, poivre (suite…)

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CROQUE EN BOUCHE AU MAGRET

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 magret sans la peau

100 g chèvre frais

1 gros oignon

Herbes sauf menthe, basilic et aneth

1 poignée de pignons ou pistaches ou graines

Huile olive, sel, curry, poivre

1 c. à café de miel

8 tranches fines de pain campagne ou autre

REALISATION

Mettre le magret au congélateur pour le couper plus facilement

Allumer le four à 250°

Faire cuire à la vapeur l’oignon coupé en tranches

Mixer pignons, huile, miel, herbes, sel, poivre

Ecraser le fromage à la fourchette + sel + curry

Etaler sur une tranche de pain

Recouvrir d’oignons

Couper des tranches fines de magret

Faire poêler en aller/retour

Déposer sur le pain

Recouvrir du mélanger à l’huile

Recouvrir avec une tranche de pain

Bien tasser

Enfourner pour 1 mn

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BOUCHEES DE POMMES DE TERRE AU THON

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 pommes de terre à chair ferme

1 boite de thon à l’huile

Huile olive

Thym, laurier, sel, poivre

1 citron jaune

1 oignon nouveau si possible (suite…)

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