CAKE AU CITRON ET CASSIS

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:

150 g de beurre

120 g de sucre roux

3 oeufs

275 g de farine

1 sachet de levure

200 g de cassis frais

50 g d’écorces de citron confites

1 citron non traité

1 pincée de sel

(suite…)

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POIDS ET MESURES

 250 cl = 1 tasse

500 gr = 2 tasses de beurre= 2 tasses de sucre=4 tasses de farine

5 gr = 1 cuillère à café

15 gr = 1 cuillère à soupe

10 gr = 1 pincée

20 cl = 1 verre à eau

 

 

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TARTE FINE A LA FOURME ET AUX TOMATES

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

1 pâte feuilletée

200 g de fourme

6 tomates

Poivre (suite…)

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TARTARE DE RADIS AU SAUMON FUME

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

250g de cœur de saumon fumé

1 petit radis noir

10 gros radis rose ou rouge

1 c. à soupe de fromage frais de chèvre

Quelques  brins de ciboulette

Huile olive, sel, poivre

4 c. à café de vinaigre balsamique (suite…)

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FLAN SAUMON CELERI

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

200 g de saumon fumé

200g de purée de céleri surgelée

3 œufs

10 cl de crème liquide

1 petit bouquet d’aneth

Sel, poivre (suite…)

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PETITS FLANCS D’ASPERGES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

200g d’asperges vertes

3 œufs

50g de blanc de volaille cru

15 cl de crème liquide

Herbes fraiches sauf basilic, menthe et aneth

Sel, poivre

Huile d’olive

1 c. à café de curry (suite…)

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VERRINE POMMES BOUDIN NOIR

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

400 g de pommes

300 g de boudin noir

25 g de beurre

1 c. à café de muscade

Sel, poivre

50 g de noix concassées (suite…)

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CROUSTILLANT DE CREVETTES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

16 grosses crevettes crues

1 blanc d’œuf

1 c. à soupe de farine

2 c. à soupe de graines de sésame

1 c. à café de miel

½ jus de citron

Huile (suite…)

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MINI FEUILLETE DE SAINT JACQUES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 pâte feuilletée

4 coquilles Saint Jacques

Huile olive

Thym

Sel, poivre

1 jaune d’oeuf (suite…)

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MOUILLETTE DE CELERI BRANCHE

INGREDIENTS POUR 8 VERRINES

8 branches de céleri

16 pruneaux avec noyaux

Thé noir (suite…)

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VERRINE CELERI BRANCHE/PRUNE

INGREDIENTS POUR 8 VERRINES

4 branches de céleri

4 prunes (quetsches ou jaunes)

1 c. à café de curry

Huile d’olive, sel (suite…)

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GROSSES CREVETTES A L’EMINCE DE LEGUMES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 grosses crevettes décortiquées

1 carotte

1 oignon

Huile d’olive, sel

1 c. à café de vinaigre blanc si possible (suite…)

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GELEE DE MELON

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

Un melon

Vinaigre balsamique

Poivre noir ou rose

4 fines tranches de jambon cru

Agar Agar ou gélatine

REALISATION

Mettre les graines de melon dans une casserole

Faire cuire doucement

Passer le jus et faire réduire

Couper le melon en morceaux

Mettre à cuire doucement dans une casserole une dizaine de minutes

Mixer avec le jus réduit

Mélanger avec 2 feuilles de gélatine ou 4 c. à café d’Agar Agar

Verser dans des verres ou verrines

Mettre au froid

Avant de servir disposer des petits copeaux de jambon

Poivrer

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MINI FEUILLETE POUR L’APERITIF

INGREDIENTS POUR  20 FEUILLETES

Une pâte feuilletée

Huile olive

Thym ou sésame ou parmesan

Un jaune d’oeuf (suite…)

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MINI FEUILLETES AU BOUDIN BLANC

 

 INGREDIENTS POUR 20 FEUILLETES

 

Une pâte feuilletée

Huile olive

Deux boudins blancs

Un jaune d’œuf (suite…)

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TOASTS AU PAIN D’EPICES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 tranches de pain blé germé (en magasin bio) ou pain d’épice

100g ricotta ou chèvre frais ou même sardines en boite

Herbes

Huile, paprika (suite…)

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RILLETTES DE SARDINES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

2 boites de sardines à l’huile

2 petits suisses

1 jus citron

Sel, poivre

½ c. à café de curry (suite…)

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