SAUMON GRAVLAX D’APRÈS UNE RECETTE DE JULIE ANDRIEU

@yaquoidansmonfrigo.com

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Une recette divine à préparer à l’avance ce saumon gravlax. Je suis devenue totalement addict de cette recette là.Quasiment rien à faire au dernier moment si ce n’est le découper. Et puis au frigo ce saumon gravlax se conserve très très bien. La sauce elle est à tomber, parfaitement équilibrée entre salé et sucré. Parfait aussi comme recette pour le brunch du dimanche. Alors franchement faut pas hésiter.  Aujourd’hui je vais le servir avec une salade de betteraves. Et vous pouvez adapter la sauce Gravlax avec d’autres poissons que le saumon ! Et si vous avez des restes de saumon vous les coupez en petits dés parfaits à ajouter à une salade ou à servir avec des piques à l’apéro.

Bon appétit

Sylvie Kitchen

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
500 g de pavé de saumon avec la peau
2 c. à soupe de thé fumé Lapsang Souchong
2 citrons
2 c. à soupe de vodka
6 c. à soupe de sucre en poudre
1 bouquet d’aneth
4 c. à soupe de gros sel
100 g de moutarde
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
200 g de mayonnaise
2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou parfumé
Poivre

REALISATION

36 HEURES À L’AVANCE :
Laver et zester les citrons
Laver l’aneth et l’essuyer
Concasser le poivre
Mélanger le thé + 2 c. à soupe de poivre + vodka + sel + 4 c. à soupe de sucre + 2 branches d’aneth + zeste de citron
Répartir un tiers de la préparation sur un torchon ou sur une plusieurs compresses
Poser le saumon côté peau
Recouvrir du reste de la marinade et refermer sur le saumon
Poser dans un plat et poser dessus un poids de 1kg environ
Mettre au froid pour 36 heures et retourner toutes les 12 heures

QUELQUES HEURES À L’AVANCE
Ciseler ½ bouquet d’aneth
Mélanger la moutarde + vinaigre balsamique + reste du sucre + mayonnaise + vinaigre de cidre + aneth + ½ c. à soupe de poivre
Garder au frais dans un pot ou recouvert d’un film alimentaire

AU MOMENT DE SERVIR
Déballer le saumon et ôter la peau
Rincer le saumon à l’eau courante et bien le sécher avec un papier absorbant
Couper des tranches en biais de 1 cm environ
Servir avec la sauce

CONSEILS
Le saumon peut se conserver bien emballer plusieurs jours dans le frigo
A servir seul en entrée
A servir en plat principal accompagné de petites pommes de terres cuites avec la peau et une salade assaisonnée à l’huile de noisettes