UN PLAT UNIQUE LA RECETTE DU VEAU AU THON = VITELLO TONATO

@yaquoidansmonfrigo.com

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Succès assuré encore une fois pour ce plat unique à tous les sens du terme. Le vitello tonato c’est une recette simple qui cuit toute seule. Le seul inconvénient c’est qu’il faut y penser deux jours avant… Merveille de finesse, de douceur et même de légèreté c’est la recette des ingrédients du placard…. Du veau, du thon en boite et des anchois ou des sardines qui cuisent ensemble bien gentiment, longtemps. J’en connais qui se trainerait à mes pieds pour en déguster un….

Bon appétit
Sylvie Kitchen

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

1,5 kg veau coupé en morceaux
1 boite de thon à l’huile
1 boite d’anchois
2 oignons
Jus orange
2 bouteilles de vin blanc
1 verre de vinaigre balsamique blanc ou autre vinaigre parfumé
Moutarde
Huile olive

REALISATION

Mettre oignons + moutarde + thon + anchois + jus orange dans une grande cocotte
Ajouter la viande et verser le vin blanc et le balsamique sur la viande qui doit être recouverte
Si besoin compléter avec du bouillon

Mettre à cuire à feu moyen pendant 1h30 en retournant de temps en temps
Retirer la viande, bien l’égoutter, l’envelopper dans du papier alu et mettre au froid
Passer le jus au chinois en pressant bien et faire réduire à petit feu jusqu’à l’obtention d’un jus foncé sirupeux
Laisser refroidir

Le matin même préparer une mayonnaise et ajouter à la sauce froide

Couper le veau en tranches extrêmement fines

Disposer une légère couche de sauce dans le plat puis une couche de veau

Répéter l’opération en terminant par une fine couche de sauce

Mettre au froid pour 6 heures minimum

CONSEILS

Vous pouvez préparer la sauce et la laisser 24/48 hs au froid mais quand la mayonnaise est mélangée il faut consommer le plat dans les 24 hs.